CATA MARIDAJE DE BREWDOG EN EL BODEGÓN DE BURLADA

Ya estaba deseando que acabara el verano para poder volver a asistir a una cata maridaje en el Bodegón de Burlada. Con una zona de barra renovada, con tres grifos rotatorios que os explicaré en un próximo post, teníamos la suerte de asistir a una cata de Brewdog, una cervecera escocesa que ha despuntado tanto por sus productos, como por una campaña brutal de marketing

La historia de Brewdog es curiosa, ya que al principio, al probar sus amigos las cervezas que hacían, les dijeron que lo dejaran, que el producto no era bueno. Esas opiniones eran más fruto del paladar acomodado a las cervezas industriales y poco o nada acostumbrados a la cerveza artesanal o craft beer. Estuvieron a punto de dejarlo todo, hasta que en una feria local el famoso Beer Hunter, Michael Jackson (nada que ver con el cantante) probó sus cervezas y les dijo que tenían entre manos un producto alucinante, que debían ahorrar para invertir en la cervecera. La verdad es que tanto la filosofía como la cerveza de Brewdog han subido como la espuma.

En esta ocasión empezamos con la VOTE SEPP. como anécdota, hay que decir que Sepp es Joseph Blatter, presidente de la FIFA, a quien consideran un corrupto y le enviaron una caja de esta cerveza.

  Es una Witbeer, muy suave, de cerveza y trigo, con tan solo 3´4º de color rosáceo y poca espuma. Tiene un olor floral, ya que entre sus ingredientes cuenta con hibiscus y en boca tiene demasiado gas, un poco de acidez y aroma frutal. Poco cuerpo y menos retrogusto. Uno de sus fuertes es que es una edición limitada, pero le falta fuerza. Maridada con una excelente ensalada de cítricos y frutos secos

 Seguimos con la segunda cerveza, la FAKE LAGER, según ellos una "Bohemian" lager de 4´7º. esta también es una edición limitada, y la llaman fake (falsa) lager porque los trabajadores de Brewdog no querían hacer una Lager, ya que es la cerveza que hacen normalmente los grandes cerveceros, además, tal y como veis en una de las fotos de abajo, para presentarla utilizan su habitual ironía poniendo las "cualidades" de cualquiera de las cervezas lager industriales, riéndose un poco de su metodología, totalmente contraria a la e las craft beer.

La cerveza es de baja fermentación, con 4´7º con poca espuma y poco persistente y color rubio ligeramente turbio ya que está filtrada. Olor a lúpulo, que persiste tanto en boca como en el retogusto. Es muy ligera y bebible. Maridada con un exquisito bacalao al horno con orégano que le iba muy bien.


En tercer lugar está la DEAD PONY CLUB, una American Pale Ale de color ámbar con aroma a cítricos, mango, y como, no,mucho lúpulo, sorprende que tan solo tenga 3´8º, ya que tiene mucho cuerpo y sabor. En boca los matices frutales se notan algo, pero el amargor acaba predominando. A medida que pierde frío, el lúpulo deja paso a los aromas cítricos, que toman importancia


Muy buen maridada con un tatín de cordero bien especiado con ciruelas y patatas paja.

En cuarto lugar la 5 A.M. una red ale, hoppy red ale para ellos, llamada así porque tiene 5 lúpulos, 5 maltas, 5º y la acabaron a las 5 a.m. Una red ale con dry hopping, una técnica que consiste básicamente, en añadir lúpulo al final de la fermentación, para añadir aroma a éste.

Olor a maltas tostadas y caramelo. Sabor suave pero con cuerpo y ligero amargor al final. Una cerveza muy equilibrada y, en general, muy buena, de las que apetece volver a repetir.

Maridada con una mini hamburguesa de ternera que quedaba muy bien, ya que la cerveza tenía cuerpo y pedía algo potente de sabor, otro acierto de la cocina del Bodegón.




Por último, en mi opinión, la mejor cerveza de la noche, la OLD WORLD RUSSIAN IMPERIAL STOUT,de 9´5º, otra edición especial con espuma densa y cremosa que persite en una pequeña capa. En nariz tiene aromas de café, chocolate y  regaliz, que se intensifican en boca. Lo bueno es que ese sabor perdura al retrogusto volviendo a subir una vez terminado el trago. Conforme pierde frío el alcohol se hace más perceptible al retrogusto. En mi opinión una cerveza redonda, con cuerpo y muchos matices perféctamente maridada con una tarta de chocolate.




En resumen, una gran cata, con 3 de las 5 cervezas en edición limitada, así que no las volveremos a ver ni catar, lo que añade valor a la misma, habiendo cervezas más famosas, como la PUNK IPA, que podemos probar más a menudo. Un auténtico placer como siempre.

MORLACO BEER

Hoy traigo la última cata en la que estuve en El Bodegón de Burlada, una cata de los chicos de Pamplona Brewing S.L. que recientemente habían recibido una ayuda a los mejores emprendedores de Navarra con su cerveza Morlaco Beer, la cual fabrican en instalaciones de Logroño y Burgos, esperando a terminar las obras de su nueva fábrica.

Con nombres típicos de aquí, y una imagen muy sanferminera, han empezado con cervezas suaves, que gustan, para poder entrar al gran público que no es entendido en cervezas artesanas, aunque siempre con toques personales, para luego dar rienda suelta a su imanación con nuevas creaciones más personales.

Empezamos con SAN CERNIN, una golden ale de 4,8 a la que han añadido trazos cítricos, ligeramente susceptibles en nariz al primer momento. Poca espuma y efímera y color dorado ligeramente turbio.

Tiene un toque achampanado y en boca deja un ligero retrogusto amargo del lúpulo. Maridado con un riquísimo arroz especiado con gambas.

Para continuar, vamos con REDIN, una english pale ale, tostada de 5º de color rojizo bastante trasparente, ya que está filtrada, con poquita espuma y efímera. Ligero olor a lúpulo, que le da un ligero amargor al retrogusto. Muy refrescante aunque le falta fuerza y cuerpo.

Maridada perfectamente con un Creppe de morcilla con salsa de piquillo.







En tercer lugar, tenemos NAVARRERIA, una american pale ale, con malta tostada y más olor a lúpulo que la anterior, color más rojizo y 5,5º  de graduación. Al igual que sus hermanas, tiene poca espuma y es efímera, pero se diferencia en que tiene más cuerpo, y el amargor al retrogusto persiste conforme vas bebiendo.
Maridada con carrilleras con manzana y Pedro Ximenez.

Seguimos con LABRIT, una weizenbier de 5,5º, lo que viene a ser una de trigo alemana. Con un 60% de malta de trigo, consigue una espuma mayor, más persistente y torga a la cerveza un color más pálido, blanquecino y un olor afrutado y cítrico gracias a las trazas de naranja.

En boca puede resultar demasiado afrutada y ácida al paladar.

Muy bien maridada con solomillo de cerdo con salsa de queso de tetilla.



Por último, tenemos ESTAFETA, una imperial stout de 8,5º. A diferencia de las demás, está es una cerveza más personal y trabajada, la niña bonita de ellos, y para mi gusto, la mejor de todas.

Una cerveza negra, con su espuma clásica de color opaco y textura cremosa, densa y persistente. En boca el alcohol se hace notar, sin ser protagonista, con un toque torrefacto. Una cerveza negra muy rica y lograda,con un aroma ahumado y un amargor bien logrado y perfectamente maridada con una tarta de chocolate deliciosa.

En general me parece una línea muy bien pensada comercialmente hablando, sin quitar que es un producto totalmente artesano y natural de calidad, y al que auguro un gran futuro, ya que es la primera cerveza que se identifica con Pamplona, con una imagen, a mi gusto, demasiado "guiri" pero que hará que se venda también a los turistas y así se dará a conocer en el extranjero.

Un gran velada con David, que tuvo mucha paciencia con nosotros, respondiendo a todas nuestras preguntas con amabilidad y sabiduría.

Agradecer también, como siempre, a Esther por su servicio, amabilidad y calidad, haces que nos sentamos como en casa

BIRRA & BLUES

Hoy voy a comentar 3 cervezas de esta cervecería artesana de Alboraya, Valencia, a las que añadiré alguna otra cerveza de la zona más adelante, ya que estando de vacaciones en Alcossebre, Castellón, hice acopio de varias cervezas del lugar en Alimenta-t, una tienda de "slow food" del citado pueblo, muy recomendable si os acercáis por allí, ya que me dio para catar varias de ellas antes de comprar.

Me llama la atención el formato de botella de 37,5º, me gusta.

Empezamos por la "Tostada", una cerveza de 6º con espuma densa que baja enseguida y se queda en una fina capa. De color ámbar turbio, con bastante poso, todo ello debido a la segunda fermentación en botella. Tiene un amargor que no predomina en el sabor, y nos deja un toque justo de lúpulo al final en boca. Es una cerveza correcta y equilibrada, sin mucho gas, que se bebe con facilidad, y que aun estando muy rica, para mi gusto, le falta un poco de personalidad.


En segundo lugar tenemos una"John Lee Blues" una doble red ale dedicada a John Lee Hooker, el abuelo del blues, con 6,5º. Os dejo un enlace de una de sus obras más conocidas. https://www.youtube.com/watch?v=X70VMrH3yBg . Tal y como pone en la botella "la aplicación de un proceso de dry hopping, que agrega el lúpulo después de que el burbujeo de la fermentación haya cesado, produce una explosión de aromas, tal cual la de John Lee Blues". 

Para ser una red ale, tiene un color bastante ámbar turbio, sin llegar al rojo, con maltas de cebada y un poquito de trigo. Tiene una capa de espuma más cremosa y con el punto de fuerza e intensidad que le faltaba a la tostada. Al tomarla resulta incluso dulce, y tiene un retrogusto amargo muy suave. la verdad que está bien.Me gusta la idea de la cerveza, asociada a una historia, soy de la idea que una cerveza artesanal siempre tiene una historia detrás, un sino, algo que contar, y creo que es interesante que el consumidor lo sepa, pudiendo llegar a crear un vínculo con el comprador. He de decir que yo la compre por la historia que cuenta entre otras muchas cervezas, y que cogí las otras dos porque eran de la misma cervecería.

Por último, tenemos la "Doble Malta", la mejor de las 3 para mi gusto, con 6,2º tiene más cuerpo y amargor, y menos espuma. De color muy similar a las anteriores, la doble malta pilsen y el lúpulo americano le dan otro empaque. Tiene una medalla de la 2013 Dublin Craft Beer Cup.

En resumen, 3 buenas cervezas, que aunque tienen cosas en común, tienen matices que las diferencian. Para mi gusto, la mejor es la Doble Malta, seguida de la John Lee Blues.

SIBERIAN COAST DE FALKEN BREWING CO.

"Año 2037. El deshielo de los polos dota de playa a Siberia-Gasteiz, pero sigue haciendo un frío del carajo.
Escalar los glaciares de Isla Olárizu y surfear olas helados en las playas de Armentia son los deportes extremos del momento. En " La Blanca" tiran cubitos de hielo desde los balcones y los blusas son Cyborgs porque incluso en Agosto no hay humanos que aguanten el gélido paseillo...
Te despiertas entre sudores ¡ que pesadilla! Sigue siendo Agosto, 30ºC a la sombra y neskas en tirantes...Con un gesto mecánico coges una chaquetilla "por si refresca", y sales a tomarte una Siberian Coast."

Es la carta de presentación de la ultima de la serie de 3 cervezas de Falken que iba a comentar, la Siberian Coast, que como ya he ido diciendo, tienen unas etiquetas la mar de originales.
Es una  Pale Ale hecha en colaboración con Zerbeiza en las instalaciones de Mateo Y Bernabé S.L. en Logroño. tiene tan sólo 5º pero da la sensación de más, con muy poca espuma y un agradable olor a lúpulo. Una cerveza que se bebe fácil a pesar de tener bastante cuerpo para su graduación. Me ha gustado menos que las anteriores, pero también he de decir que esta me la podría beber en cualquier momento del día, a contrario que las otras 2, 1UP y Nuclear Hophead, que son para bebértelas despacio y con tranquilidad.

En resumen, Falken me ha sorprendido gratamente, con cervezas exquisitas y diseños originales, haciéndose diferenciar ya desde el exterior con un producto original y bien elaborado

Gracias Esther por las cervezas, espero que nos veamos pronto en el Bodegón de Burlada

NUCLEAR HOPHEAD DE FALKEN BREWING CO

"Año 1983. Un hacker muy "hophead" se cuela sin querer en el sistema de defensa nuclear W.O.P.R. mientras buscaba un distribuidor de lúpulo asequible. Pensando que hacía su pedido, intercambia las cabezas nucleares por... ¡Lúpulo de la costa oeste! Ignorante y satisfecho, presiona enviar..

En unas horas, millones de flores de lúpulo caen del cielo por toda Europa, convirtiendo en IPA todo brebaje a su alcance, desde el zumo de la merienda, el agua del gato, ¡Incluso el Mediterráneo! El ambiente es floral, frutal, resinoso y festivo. ¡La gente en la calle sonríe mucho más que antes!

Y así nacieron las IPAs. ¡Olvida aquello del largo viaje a la India!

Fdo: Nuclear Hophead"

No, no me he vuelto loco, tal y como dije en el anterior post, iba a probar las tres cervezas de Falken que me había regalado Esther, del Bodegón de Burlada, y comenté que tenían unas etiquetas muy curiosas. Aunque esto va de cerveza, a mi que me gusta mucho el tema del marketing, la publicidad, etc. me parece algo original y divertido, fuera de la seriedad y sobriedad de las grandes cerveceras.

Centrándonos en la cerveza, es una IPA de 7º,  tiene una espuma densa y persistente muy visual y un olor tremendo a lúpulo que en boca persiste. Parece más alcohólica de lo que es, ya que tiene mucho cuerpo, pero es una buena IPA, para beber acompañado de algo de picar, ya que se sube a la cabeza.

1 UP DE FALKEN BREWING CO

Hoy he probado esta interesante de cerveza de la cervecería vitoriana Falken Brewing, que, a su vez, es una de las 3 cervezas que me regaló Esther de El Bodegón de Burlada con el fin de comentarlas en el blog. Gracias por ello. Falken es una cervecería artesanal ubicada en Vitoria-Gasteiz.

Esta cerveza, una Imperial red ale de 9º, tiene un color rojo oscuro y espuma fina y efímera.  Aroma a lúpulo intenso y mucho cuerpo en boca, sin dejar que prevalezca el alcohol, que aunque presente, no es predominante. Para mi gusto, una cerveza muy lograda, bien echa, de la que puedes repetir un día tras otro sin cansarte. 

Más adelante os comentaré un par de cervezas más de esta cervecería, que tiene unas etiquetas muy curiosas y originales, aunque en esta, más sencilla, pone que es un etiquetado provisional.

CERVEZAS TRAPENSES

Hoy os voy a contar la cata-maridaje de cervezas trapenses que tuvimos el otro día en el Bodegón de Burlada.

Según nos contaron, las cervezas trapenses, para tener el sello de que lo son, tienen que cumplir una serie de requisitos:

• Se tienen que hacer en el monasterio o alrededores
• Deben estar hechas o supervisadas por los monjes
• Las ganancias por las ventas de las mismas deben ser destinadas a la comunidad del propio monasterio o a obras sociales.

Son muy estrictos en estos puntos, llegando a quitar el sello de trapense al que no lo cumple. 

Pero, vamos a lo que nos interesa más, que son las cervezas.

La primera, CHIMAY DORÉE era totalmente desconocida para mi, a pesar de la fama de las cervezas Chimay, y es que hasta el año pasado sólo se vendía en el monasterio y sus aledaños, es la cerveza que hacen los monjes pra su propio consumo.

Con tan sólo 4,8º, extraño para una Chimay, con un color dorado muy turbio y muy afrutada y suave, te puedes beber las que quieras, lástima que no sea muy fácill de encontrar aún. Venía maridada con unos langostinos a la plancha con aguacate que le iban muy bien.

A continuacion, la ACHEL BRUIN, una cerveza que dejó de fabricarse por el asedio de los alemanes, y que a finales de los 90 retomaron la fabricación, bendita decisión, nunca mejor dicho.

Aquí ya nos encontramos con una Tarapense al uso, con más graduacion, 8º, color tostado y algo turbio y con un pequeño gasificado de más al final que le da un sutil toque picante en el paladar gracias la las finas burbujas. Un sabor realmente bueno para mi gusto, y excelentemente maridada con unas carrilleras con manzana y Pedro Ximenez,

exquisitas por otra parte.

Seguimos, con MONT DES CATS, la única Trapense sin logo, ya que la elabora Chimay con la antigua receta desde el 2011, habían dejado de hacerla, y Chimay la embotella fuera del monastrio, y ya hemos comentado lo estrictos que son con estas cosas. 

Es una cerveza tostada, turbia, con 7,6º y menos cuerpo que la anterior y afrutada, a estas alturas ya me había emocionado y se me paso hacerle foto, así que tiro de google para enseñaros una.

En este caso estuvo perfectamente maridada por un excelente crepe releno de hongos

Continuamos con la cuarta cerveza, KASHKAL, de SESMA BREWING, que, si bien no es un Trapense, está inspirada en las belgas de abadía. Nos explicaron que las cervezas de abadía vienen de recetas trapenses pero están hechas fuera de los monasterios, casos famosos: Leffe y Grimbergen. A lo que vamos, una cerveza local, que ya había probado anteriormente, aunque de grifo aquella vez, me supo diferente, ago más suave, siempre teniendo en cuenta que tiene nada más y nada menos que 10º de alcohol. Personalmente, otra diferencia con las anteriores es la originalidad de la etiqueta, que en las 2 anteriores no estaba nada cuidada. Es una cerveza potente, como ya os he dicho, color marrón oscuro con un ligero toque de caramelo y amarga al final, un producto muy interesante hecho en Navarra maridada con unos triangulitos de pollo y almendras muy ricos.

En quinto lugar, teníamos la WESTMALLE TRIPEL. esta cervecería son los inventores de los conceptos dubbel y tripel, que consiste en echarle el doble o el triple de malta con respecto a una extra para conseguir más alcohol.

 Es una cerveza de 9,5º afrutada y con cuerpo que al final, en garganta, te deja el sabor de ese alcohol que tiene de más. A la vista, es muy similar a la primera que probamo sen color y apariencia, la CHIMAY DORÉE, pero cuando entra en bocaa, la palabra Tripel toma todo su poder y sabor. A mí, personalmente, me encantó esta cerveza, que estuvo muy bien maridad con un suculento arroz con almejas.





Para cerrar la noche, teníamos una LA TRAPPE QUADRUPEL, pues eso, cuatro veces más de malta con 10º, color rojizo turbio, mucho cuerpo y alcohol como no podría ser de otra manera, aunque el alcohol no restaba sabor a la cerveza,que tiene toques de cítricos y una amargura no demasiado persistente final. Una espuma blanca abundante y duradera. Una interesante cerveza que estaba espectacularmente maridada con un gran tiramisú que hacía que los sabores de ambos se ensalzaran, todo un acierto, la verdad.

En resumen, una gran cata, como no podría ser de otra manera con l@s chic@s del Bodegón de Burlada, esperando a la siguiente ya.

BIRRA BALADIN

Lista de cervezas y platos

El otro día estuve en el Bodegón de Burlada en una cata-maridaje de la cervecería artesanal italiana Birra Baladin, una cervecería creada en 1996 por Teo Musso, un hombre que abrió una tienda de cervezas en su pequeño pueblo natal y fue creciendo hasta fabricar su propia cerveza.

La primera cerveza, Isaac, una rubia turbia de 5º con aromas a cítricos, poca espuma y muy poco duradera. Muy fácil de beber y refrescante, realmente sabrosa. Maridada con un fabuloso crepe de langostinos.

La segunda, Nora, nombre de la hija del maestro cervecero,

es una cerveza diferente, sin lúpulo, con una raíz llamada Camut y lleva, entre otros ingredientes, jenjibre y mirra. De color turbio y sabor suave. Al ser una cerveza muy especiada, se marida con arroz también muy especiado.

La tercera, Super Bitter, tiene más amargor en el nombre que en la cerveza en sí, es una pequeña provocación a las bitter del mercado. Es una cerveza tipo abadía de color rojizo y notable alcohol después de beberla, gracias a los 8º de alcohol que lleva, aunque no se sobrepone al propio sabor de la misma. Acompañada de un solomillo con salsa Idiazabal hacen un maridaje perfecto de 2 elementos con sabor fuerte y cuerpo.

Como cuarta opción, la Open Rock n´Roll, que ya sólo con el nombre es sugerente y llamativa, con 7,5º es una cerveza inspirada en las IPA que están tan de moda, pero en realidad es una American Pale Ale. Como curiosidad, lleva una infusión de pimienta en gran que se deja notar levemente. tiene un tono más gasificado y la maridamos con una tabla e quesos y embutidos que le venían a la perfección.

Por último, pero no menos interesante, tenemos la Xiauyú, un producto... diferente. Una ale de alta fermentación de 4 a 6 meses, con 14º, sin gas e imposible de catalogar, ya que tiene aromas a vino Pedro Ximenez, birra de sofá la llaman. La verdad es que es un producto interesante pero que sabemos que es cerveza porque nos lo han dicho, si no, es imposible de saber. Muy bien maridado, como no, con un estupendo tiramisú.

En resumen, una cata interesante, variada y divertida, con una cervecería con una historia y productos muy interesantes.

NATTE DE BROUWERIJ ´T IJ

 Vuelta a las catas, hoy probamos la primera de unas cuantas de esta microcervería holandesa, situada en Amsterdam. Son todas cervezas orgánicas, producidas con materias primas libres de pesticidas y demás, sin utilizar ningún ingrediente modificado genéticamente.


















Ésta en concreto, Natte, es una Dubbel, con una graduación de 6,5º. En copa tiene un color marrón oscuro, típico de este tipo de cervezas, y deja una espuma espesa y persistente de tonos crema. en nariz tiene muchos matices, pero a mi me salen aromas a levadura y toffe, aunque se me escapa algún olor, mientras que en boca me vienen tonos a avellana tostada, pero siempre es una percepción personal, cada uno puede notar aromas diferentes.

Es una cerveza redonda, exquisita a mi parecer, sin que prevalezca el alcohol, por lo menos al principio, ya que mientras escribo estas lineas y la cerveza se templa libera nuevos aromas y el alcohol queda en la copa y suelta un ligero olor a azúcar moreno.

Lo de la avestruz y el huevo de la botella ya es un misterio, pero queda una botella original.

Próximamente os traeré otra variedad de esta peculiar  cervecería